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動物園に行ってきました ---2006/03/29/Wed

先日、友人に東武動物公園の入場無料チケットを頂きましたので
期限が切れる前に行って来ました。
家族全員ここは初めてです。

こんな動物もいました。
TORI.jpg

これは、白ふくろうという昼間も活動する珍しいふくろうです。
うちの猫を彷彿とさせます。
あまり可愛らしいので写真を載せてみました。

象、カバ、サイ、キリン、ライオン、トラなどメジャーな動物は
一通り揃っていて、敷地もかなり広いです。
ここまで充実した動物園は初めてだったので、かなり楽しめました。

隣には遊園地もあるらしいのですが、時間と予算の都合で
そこまでは行けませんでした。

園内に係員が少なすぎる気がしました。休日だからでしょうか？
係員が居ない中で、来園者がモルモットやヒヨコを好き勝手に
抱っこしているのはちょっとどうかな？と思いました。
動物は玩具じゃなくて、生きているものだという認識を
子供に持たせて欲しいなぁ。

園内はゴミなども散らかってなく綺麗でした。
歩きながら喫煙する人も、ゴミを捨てる人も居なく、
みんなマナーが良いなぁと感心しました。
当たり前のことですけどね。

またチケットをもらったら来てみたいです。


実は首が伸びるんです
tori2.jpg

ブラウンエール澱引き ---2006/03/28/Tue



先週仕込んだブラウンエールを澱引きしました。
まだまだ発酵が終わっていませんが、今回は気合入れて作って
いるので、キチンと澱引きしなくては、と思いまして。
一次発酵の段階で、蛋白質が含まれる発酵粕やホップ粕、沈殿
した酵母など、不要物が澱として底に溜まります。
ある程度発酵した段階で、これらの不要物を取り除いてやる事で
ビールに酵母臭などの不必要なフレーバーが付く事が
避けられます。これを澱引きと言います。

英国のリアルエールは、一次発酵が完了したらカスクという
樽に入れてパブに出荷するという話を聞きましたので、僕も
それを真似て（というか面倒くさいので）澱引きを兼ねて
ケグに移してしまう事が多いです。
それがあまり早い段階だと、ケグの底にも当然澱がたまり
ますので、最初の１・２杯は澱ビールとなる事必至です。

僕は酵母臭は嫌いではないので、そんなに気にしませんし、
海外のエールには、酵母臭が感じられるモノは多いです。
しかし、ビールの質を上げる為には、一旦澱引きしたものを
ケグ・瓶詰めする方が良いようです。
これからはなるべくそうしたいと思います。

写真は、澱引きした際に採取した若ビールです。
比重を計りましたら、1.022でした。
ちょっと飲んでみましたが、ホップとビスケットやナッツのような
フレーバーを感じます。
トーストモルトを加えた効果のようです。
が、未熟臭も感じ、まだまだ飲めるものでは無いのでしばらく
二次発酵が必要です。

newcastle.jpg


参考の為に買ったNewCastle Brown Aleです。
こちらは、カラメルフレーバーが豊かですがナッツやトースト
の香りは感じませんね。
このスタイルもいずれ作ってみたいと思います。

ベルギービアカフェ　MOMO ---2006/03/26/Sun

金曜日、以前から気になっていた群馬初の本格的なベルギービール
専門店ＭＯＭＯさんにお邪魔しました。

ベルギービールを７０種類も揃えてあり、樽生もいくつかあると
いうことで非常に楽しみでした。

僕は一人だったのでカウンターに座り、マスターからこのブログを
ご覧になったとの事を聞き、とても嬉しかったです。

まずはヒューガルデンホワイト生＠デカグラス、
次にゴイヤストリペルといただきました。

gouyasse.jpg


そして、一度飲んでみたかったパウエルクワックをそのグラスで
頂きました。
パウエルクワックとは、考案した宿屋の主人から付けられ、
馬の上でも飲めるようにデザインされたというお話です。
HI330135.jpg


まるで、理科の実験で使う丸底フラスコと試験管立ての様ですね。
飲むときは、台ごと持って飲みます。
グラスは奇抜ですが、ビールは飲みやすいブロンド系で
なかなか美味しかったです。

それから、こちらの自家製アイスクリームは本当に美味しい。
大変高価なリキュールを、シロップとしてサービスして頂きまして、
本当にそれはもう降参と言わんばかりの味でした。
デザートとしてだけではなく、ハイアルコールのベルギービール
ととても良く合いそうです。

時の経つのも忘れ、翌日動物園に連れて行く約束も忘れ
すっかり満喫してしまいました。
初めて入ったお店で、こんなにも会話が弾むんだ事は初めてです。
本当に楽しかったです。

助教授さま＞
カクテルは本当に見事で美味しかったです。ご馳走様でした。
またご一緒させていただきたく思います。

マスター、奥様＞
また近々、必ず伺いますので今後ともよろしくお願いします。
妻がアイスクリームに興味津々でした。

久しぶりの地ビール ---2006/03/21/Tue

20060321113858.jpg


久しぶりに地ビールレストランにやってきました。
ここは伊勢崎にある「ステーキの宮」が経営する
ブルワリーです。

全てドイツ系のビールです。
ピルスナー、ヴァイツェン、ダークラガーという
ラインナップで、一番期待していたアルトタイプの
エールは残念ながら品切れでした。

写真のダークラガーはなかなか美味しいです。
７種類の麦芽を使用しているだけあってラガーなのに
複雑な味わいです。
ダーククリスタルモルトの甘い香りが印象的でした。

ところで、話は変わって。
６月に自家醸造ビールのコンペをやるそうです。
以前入賞した方から、エントリーしてみてはどうか、
と言われました。
スコアーの他にアドバイス等も記載された結果が戻って
来るし、単なる競技会じゃないので、自分のためになると
思うよ、と言われました。
但し、何を目指し、何を意図して作ったか、目的をはっきり
しておかないとね。とも言われました。

ちなみに、このコンペで過去に何度か受賞している方の
作った「ＩＰＡ」と「ポーター」を頂いた事があります。
IPAは非常に濃厚でそれなりに美味しかったですが、
ポーターは自分の好みとは違っていました。
ただ、ビールの主張というのでしょうか？どちらも
特徴を出しているビールだった事は確かです。

最近はいわゆるビアライン・スタイルに沿って作る事が
全てではなく、何を意図して作っているのかと言われると
すぐには答えられませんが。
毎日飲んでも飽きが来ない、ホッとする味を目指している
というのじゃ駄目ですかね？
英国パブの毎日飲みたくなるようなビターが僕の目標なので。
そうするためには、どうしたらよいか。
特殊麦芽の割合や最適な糖化温度など、自分の好みの味を
出すために工夫しています。
これじゃ、漠然としすぎているかな？

ちなみに今回実験要素を盛り込んだブラウンエールは、
「ナッツやトーストフレーバーを出す事」
「ニューキャッスルのようなブラウンエールを目指す」
という、目標が一応はあります。
いい出来だったらエントリーしてみようかなと思います。

ブラウンエール　元気に発酵 ---2006/03/19/Sun

昨日は予定通りブラウンエールを仕込みました。
20060319215547.jpg


レシピはこの辺りを参考にアレンジしました。

トーストモルトを入れた効果で、こうばしい麦芽の香りが
ぷんぷんして、マッシング(麦芽から麦汁を作る工程)が
とても楽しかったです。

あと最近、スペシャルモルトを沢山使うレシピや比重が
高めのビールが増えてきたので、従来のロイタータン
（麦汁を濾しとる高性能のザル）の容量が足らなくなる
事もあるため、先週完成した新しいロイタータンを導入
しました。

作業自体は特に失敗も無く、スムーズに進みました。
今は写真の通り、元気に発酵しています。

簡単なビール作りの手順写真をアルバムに載せておき
ました。
ココです


明日は仕込みの日 ---2006/03/18/Sat

今月は気合入ってますよ。
暖かくなり、ビール造りにはいい季節です。
今週末にでも作りたいなと思っていたら、土曜日は子供をつれて
妻は友達の家に出掛けるとか。
これはチャンス！

明日はナッツブラウンエールを仕込みます。
ナッティーでトーストっぽいフレーバーを出すには
VictoryMaltを使うと良いらしいんだけど、入手できなかったので、
2-row pale malt をオーブンで20分トーストしてみました。
海外では、こうやってToastedMaltを作る人多いみたい。
toasted.jpg


マニアックですみません。要するに麦芽にトーストフレーバー
を付けるわけです。

イーストはwyeast 1318 Londoa Ale�兇鮖箸い泙后�
wyeast.jpg


現在はかなりパンパンに膨らんでいます。
今回はスターターは無しです。
マニアックですみません。

crashedmalt.jpg


麦芽も挽いておきました。
サンプルとして、比較写真を載せておきます。
右が挽く前のもの（ホール）
左が挽いた後のもの（クラッシュ）
挽く機械（グレインミル）は電動化しません。
ハンドルから手に伝わる感覚で、挽き具合が分かるからです。

１回の仕込み量大体１０ポンド前後（４．５ｋｇ）の麦芽を
挽くのに２０分くらいはハンドルを回しています。
大変ですが、いい運動にもなるし。

さて、明日は煮込みの際に「変な匂いがする」とか言われずに
気兼ねなく出来ます。
変な匂いかなぁ？　こんな良い匂いなのに。

デザイン変更しました ---2006/03/16/Thu

デザイン変更してみました。
いきなり、ガラっと変えてしまいました。
でも、変わったのは殆どヘッダの写真です。

もしかしたら、気分によってまた元に戻したり
するかもしれませんが。
今後ともよろしくお願いします。

卵屋さんの超濃厚プリン ---2006/03/14/Tue

HI330113.jpg

子供が風邪引いてしまったので、こんな時くらい美味しいものを
食べさせてやろうと思い、買ってきました。
うっふボーノという、卵屋さんが経営しているお店で
作っているプリンです。

以前、サンプルとしてウチに持ってきてくれたので
頂いたところ、あまりの美味しさに衝撃。
ものすごく濃厚なんです。
通常の倍、卵を使用しているとか。
なんじゃ、こりゃ〜って感じですよ。
機会がありましたら是非お試しください。

そうそう、懐かしい事思い出した！
昔、ヒヨコが飼いたくて、ココの卵工場に頼んで、つがいの
ヒヨコをわけてもらいました。
オスはものすごく立派な雄鶏に成長しました。
空飛んでたような記憶が。ニワトリって空飛ばないだろう。。。？
あまりにも持て余していたら、物好きな人から３千円で
譲って欲しいと申し出があり、お別れしました。

最近、縁日でヒヨコって見かけない。
カラーヒヨコとかあったけど、動物愛護協会から非難を
受けたりしたんだろうなぁ。

うっふボーノ


伊香保の水沢うどん ---2006/03/12/Sun

PAP_0108.jpg


群馬の名湯、伊香保温泉の名物といえば、水沢うどん。

水沢観音の周辺には、うどん屋さんが沢山あります。
休日ともなれば、観光バスも沢山とまっています。

僕はシコシコしたコシのあるうどんが大好きです。
ザルで食べるに限ります。

水沢までは、車でわずか２０分足らず。
土曜日のお昼に、たまに食べに行きます。

写真は水沢亭の「伊香保御膳」
天麩羅とちまき、ザルうどんが、なんとお変わり自由で
１０５０円也。
特産の舞茸天麩羅がセットになった「谷川御膳」もありますよ。

冷たいうどんの喉越しをたまに思い出すと、無性に
行きたくなります。

軽井沢オススメスポット ---2006/03/10/Fri

軽井沢のお勧めポイントを紹介します。
カフェ・ハングリースポット　＆　村民食堂
僕のお気に入りです。

Ｒ１４６の星野というところにあります。
村民食堂って聞くと、田舎っぽい感じがしますが、すごくお洒落です。
お勧めは、定食類です。
嬉しいことに、ご飯とけんちん汁がお替り自由です！

カフェ・ハングリースポットと村民食堂は隣接しており、
（というか中で繋がってます）
食堂で食事をした後、付近を散策して、疲れたらハングリースポットで
お茶、というパターンが多いです。
優雅に犬なんか散歩させてる人も多く、緑地で子供を遊ばせてる人もいます。

さてさて、ここの魅力と言えば、やはりコレを外す訳にはいかないでしょう。
DSCN0853.jpgよなよな東京ブラック


ハンドポンプのよなよなリアルエールが飲めます。
しかも、村民・ハングリースポットどちらにも置いてあります！
時期によって違うこともあるようですが、今はポーター（東京ブラック）が
置いてあります。
暮れに行ったときは、限定醸造のバーレーワインもありました。

ハーフパイント\650です。土地柄ちょっと高いのは仕方ないですね。

それから、ここは「トンボの湯」という天然温泉もあります。


湯上りによなよな！最高の気分が味わえます。（運転手が別に居れば．．．）
軽井沢駅から、定期バスも運行していますよ。

ホップは女性の味方 ---2006/03/08/Wed

　hop.jpg

先日、ホップのビールに対しての効用を書きましたが
人の体にたいしては、どんな効用があるんでしょうか？
調べてみると、以下のような薬理効果がある事がわかりました。

・鎮静作用
　精神を安定させ、穏やかにさせる働きがあるそうです。
　ストレスとかに、効きそうですね〜

・催眠作用
　ああ、確かにビール飲むと眠くなりますからね〜
　アルコールとの相乗効果もありますね。

・食欲増進効果
　これは、いけませんね〜
　ビールを飲むと太るといわれている原因です。そう！ビールを飲むと
　食欲が増すんですよ。
　まぁ、美味しく食べられるという事だから良いことなんでしょうけど。

・健胃作用
　胃を健康にするという事ですね。
　胃薬にもなるということでしょうか？

・女性ホルモンの改善
　ホップには、「フィストロゲン」という物質が含まれており、
　これは女性ホルモンと同じ働きをし、　年齢とともに減少していく
　女性ホルモンをホップの「フィストロゲン」で補うことができるそうです！
　またそれにより、女性特有の悩みを改善する効果があるといわれているそうです。

　ホップ農園で働く女性は、みな若々しいという話を聞いたことがあります。
　なるほど、そういう事だったんだ。
　これは、素晴らしいですね。

女性のみなさ〜ん、ビールをどんどん飲みましょう〜

男性には関係無いのかな？
そういえば、頭髪って確か女性ホルモンが影響しているって
聞いたことがあります。
禿げを抑制出来るかも！　違うかな？

軽井沢への行き方 ---2006/03/07/Tue

群馬に住んでいるメリット(?)の一つに軽井沢が近い！
というのがあります。
今の仕事場からなら、車で３０分くらい。
家からでも、1時間チョイで、プリンス周辺に着きます。

高崎からだと、実は４つのルートがあります。
１．上信越道〜軽井沢ＩＣ〜Ｒ１８
　　これは時間とお金が掛るから、高崎・前橋からは
　　まず乗らないですけどね。
　　東京方面から高速で来られる方は、これが楽ですね。

２．Ｒ１８バイパス
　　これが一番楽ですね。４年前から無料になったし。
　　バイパス抜けて右折すれば、プリンス通りですから。

３．Ｒ１８旧道
　　通称：碓氷峠。個人的にはココが好き。
　　某漫画で一躍有名に。
　　Ｒ１８ルートだと、横川の有名なドライブイン
　「おぎのや」に寄れる。
　　初夏から秋に掛けて、猿が道に出てきて危ない。
　　我が家では、僕以外が酔うため、通行禁止令が出て
　　しまいました。

４．Ｒ４０６〜権田三叉路〜二度上峠〜Ｒ１４６左折
　　ここは、軽井沢スノーパークか浅間牧場に行く以外
　　は滅多に通らない。が、眺めは一番良いと思う。
　　道が狭くカーブが急なので「ツウ」の道です。

軽井沢のどこが良い？とか聞かれると答えに詰まって
しまいますが、う〜ん、なんとなく良いんですよね。
観光地である事は確かなんですが、他の場所に無い
独特の魅力がありますね。

また、お気に入りスポットなどを紹介します。
冬場は非常に寒いので、今年になってからまだ行って
無いんです。
今月あたり、そろそろ行ってみます。

ライブカメラが見れます

ホップの苦味 ---2006/03/06/Mon

ipa.jpg

実は、僕の知り合いには、ビールが好きな女性があまり居ません。
非常に残念なんですが。。。
なんで？　と聞くと、ビールは苦いからだそうです。

決して、全てのビールが苦いわけではありませんが、まぁ大抵のビールは
苦いですよね。
ビールの苦味は、原料の一つである「ホップ」が作り出します。
ホップは、クワ科のつる性多年生植物で、雄と雌の木があり、
受粉していない雌の花（鞠花）を使用するそうです。
続きを読む

久し振りの醸造 ---2006/03/05/Sun

今日は久し振りにビールを仕込みました。
HI330102.jpg

アメリカン・ペール・エールというスタイルで
上面発酵で、カスケードというアメリカホップを
使った、柑橘系の香りに似た飲みやすくて基本的な
エールビールです。
よなよなエールにタイプとしては似ています。

麦芽を糖分に変化させる「糖化工程」で、新しい
手法を試してみました。
どんな出来になるでしょうか？楽しみです。

写真は使用する特殊麦芽とホップです。

What's on tap do you have? ---2006/03/03/Fri

今日も、ちょっとビールについてのウンチクを。

生ビールっていう言葉がありますよね。
なんとも美味しそうな響きがあり、一瞬で居酒屋の情景が頭
を過ぎります(^^)
「生二つね」なんて言う事も多いですよね。

この「生」って何でしょうね？何が生きているんでしょうか？
...実は何も生きてはいません。

実は、この生ビールというのは、居酒屋で飲むジョッキの
ビールに限らず大手メーカーの「缶ビール」にも
ちゃんと生ビールと書いてあります。
ちょっと詳しい方ならご存知だと思いますが、
「生ビール」の本当の定義は、
「酵母を熱処理せず、ろ過して取り除く」方法で、詰めた
ビールの事をいいます。
そういえばラベルに小さく「非熱処理」と書かれていますね。

以前、保管上の理由等で大手の殆どのビールは酵母を除いたり
酵母が活性していない状態で出荷されていると書きました。
酵母の働きを止めるには、以下の方法があります。

１．マイクロフィルターで酵母自体を取り除く
２．熱処理により、酵母を不活性化させる

　２．は、キリンクラシックラガー等ちょっと昔のビールが
この方式です。
　そして、１．の方式が非熱処理、つまり生ビールと言う
わけです。

熱を加えていないだけ。。。これが「生」。。。
何故「生」という言葉を使うのでしょう？酵母も居ないのに？
しかも、缶ビールも居酒屋のジョッキも同じ生ビールなのに、
樽から注がれるビールだけを何故「生」というのか．．．　
不思議ですホントに。

樽入り、瓶入りは関係なく、生きている酵母入りのビールだけを、
「生」と呼ぶべきだと思うけどなぁ。

ちなみに、海外では樽出しのビールを「TAP」と言います。
生ビールは何がある？　What's on Tap do you have?



これは今、毎晩飲んでいるダークエールです。もちろん酵母入り。

浦和のバー Islayに行きました ---2006/03/01/Wed

20060301181209
先日のフェスティバルは実は前泊していました。
土曜日に大宮で飲み会があったので。
しかし、居酒屋ではスーパーなんとかの生しかなかったし、
飲み会はエールの「エ」の字も出なかったので、
宿泊先に向かう途中、浦和で降りて以前から目を付けていた
バー「ISLAY」に寄り、よなよなリアルエールを飲みました。

このよなよなリアルエールを飲むと、家に居るような
寛ぎを覚えます。
ウチで飲んでいる自作のエールと似ているからでしょうね、きっと。
こんな事書くと、ヤッホーブルーイングの石井COOに怒られちゃうかな？
要するに、家でパイントグラスを毎晩傾けていると言うことですよ。

いつも初めての店でカウンターでよなよなを飲んでいると、決まって
バーテンさんに「よなよな、お好きなんですね？」って話しかけ
られるんです。
う〜ん、よっぽど美味そうに飲んでいるんだろうか？？

女性のバーテンさんだったんですけど、フェスティバルの事を
話したら知らなかったらしくホゾを噛んでいました。
ちょっと石井さん！
よなよなエールを納めているのに、店員がフェスティバルの事
知らないってどういう事ですか？
埼玉だからイイや、とでも考えてるんでしょうか？
東京のビール好きだけで盛り上がるっていうのじゃダメですよ。