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リアルエールフェスティバルに参加してきました ---2006/02/27/Mon

先日ちらっと書いた、リアルエールフェスティバルに参加してきました。

今回は、ボランティアで初参加です。

僕は、大人数で何か一つの目標に向かったり、
協力して何かを成し遂げる、という事が本来は向いていない
性格だと自覚していますが、ビールのイベントの裏方、特に
サービングをやってみたい！という思いがありまして
運営側のお手伝いという形で参加しました。

完全前売りチケット制だったので、参加した地ビールメーカー側
も十分な量を用意出来ていたはずにも関わらず、終了予定１時間前に
完売となってしまいました。
労働階級の我々ボランティアにとっては、早く終わるのは嬉しいこと
でしたが、チケットを使い切れなかったお客さんには申し訳ない事を
したなと思います。

運営スタッフ側にも、随分自家醸造されている方、しかも国内の
自家醸造の最高峰に位置するような方々が大勢いらっしゃって
びっくりしました。
そういう方々と顔見知りになれ、ビールに対する思いや知識を
新たに習得出来たのは非常に有意義でした。

ただ、恐らく参加者の大半は東京近郊の方だと思われます。
群馬からの参加ってどのくらいいたのかな？
地元の人たちにも、エールビールの素晴らしさを知って貰える様
頑張りたいと思います。




お酒の作り方．．． ---2006/02/23/Thu

今日は、お酒、つまりアルコール飲料はどうやって出来るのか？
簡単に説明してみたいと思います。
え〜　例によってあくまでも参考に、という前提で。。。

お酒は、原料を酵母によって発酵させて作るもの、というのは
お酒を飲めない人でも知っていると思います。

僕も全てのお酒の作り方を知っている訳では無いので
・ワイン、果実酒
・日本酒
・ビール
以上の「醸造酒」に限定して説明してみます。
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調味料としてのビール ---2006/02/22/Wed

調味料としてのビール

ビールを美味しく飲むためには、ビールと合う料理を用意する。
これはまず一番に考える事ですよね。

さて、ここで。
ビールを調味料に使った料理というのは、結構ビールに合うんです。
当たり前だろと言われるかもしれませんが、ビールを調味料に使うという
発想は、それほど一般的では無いようですね。

中世のドイツでは、ビールにパン等を入れたスープを朝食として食べて
いたという話を聞いたことがあります。
今も、病気の時にビール粥というのを食べる風習もあるとか。

それで、具体的にどう使うのかというと、我が家の定番メニューと
なっている、フィッシュ＆チップスは、衣にビールを使います。
ふっくらと揚がり、ほんのりとした苦味が美味しいです。

スタウトという黒ビールは、牡蠣がとてもよく合うのですが、
フライパンでたっぷりのバターで牡蠣を軽く炒め、残った汁とバターに
スタウトを少し加えるとメチャクチャ美味しいソースが出来ます。

それから、ビールは肉を柔らかくする性質があるらしいので、
大き目の肉をじっくり煮込むのも良いですね。
カルボナード・フラマンドというベルギーの名物料理がありますが、
僕はこれを時々真似て作ります。
牛ブロック肉、玉ねぎ等の野菜をビールとコンソメ、スパイスで
数時間煮るだけです。簡単でしょう？
肉はつつくと崩れるほど柔らかく、ほろ苦いスープがなんとも。。。

他にも挙げるときりが無いですが、たまには、ワインの代わりに
使ってみるのも面白いのでは無いでしょうか？


バーレーワインというビール ---2006/02/21/Tue

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バーレーワインという名前を聞いたことがありますか？

ワインとありますが、実はこれは英国ビールのスタイルの一つなのです。
麦を英語でバーレーと言いますから「麦ワイン」ですね。
ワインに匹敵する程のアルコール濃度がある、という感じ名づけられたようです。
僕は、このバーレーワインという言葉の響きがとても好きです。

スタイルの特徴としては
１．アルコール度数７％〜１０数％
２．上面発酵（エールタイプ）でフルボディ
３．麦芽の濃厚な甘み、ホップの苦味が非常に感じられる

通常のエールの数倍、麦芽を使用しますから、発酵期間も数倍は
必要になるわけですね。
アルコール度数４％程度のリアルエールが、熟成を含めて大体１ヶ月半くらい。
ところがこれは発酵だけで恐らく２ヶ月、熟成に最低１年以上掛かります。
ワインと全く同じですね。１０年、２０年ものもザラでしょうね。

これは、食後にビターチョコやスイーツなどと合わせて、チビリチビリと楽しむ
という飲み方が良いと思います。
今の時期では、ウィンターウォーマーと言うのでしょうかね。
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写真のビールは、イギリスのYoung'sという会社のOLD NICKというバーレーワインです。
この瓶の形とラベルデザイン、とっても気に入っています。
悪魔をラベルデザインに用いたビールは、幾つかありますが、この可愛らしい悪魔は
他には無いユーモラスなセンスを感じます。

アルコールは7％ちょっと。バーレーワインとしては少なめですね。
しかし、口中に広がる麦芽のリッチな甘さとコクは流石にバーレーワインです。
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バーレーワインの入門として、文句無く僕のイチオシです。
嬉しい事に、最近は通販で海外のビールを買えるところが増えて来ました。
もし機会があったら是非飲んで見てください。

う〜ん、残念ながら自家醸造ではこのスタイルはちょっと難しいですね。

こんなのビールじゃ無い？ ---2006/02/17/Fri


先日、ある人が、家族に地ビールを貰って飲んだという話を聞きました。
彼は、「こんなのビールじゃ無い！」という感想とともに、突き返してしまったようです。
どんなビールを飲んだのかは分りませんが、彼の中での「ビールはこういうものだ」
という固定観念が拒否反応を示し、受け入れる事が出来なかったのでしょうね。
でも、彼は特別じゃ無く、こういう感想の人は大勢いると思います。
僕は、彼の言葉に興味を持ち、色々と考えてみました。

日本で一番、ビール（発泡酒も含む）が飲まれるシーンは、やはり一般家庭の夕食時
でしょうか。いわゆる、晩酌というものです。
そして、そこに並ぶ料理は、和洋中さまざまなものだと思います。
日本のビールメーカーは、そこまでキチンと考えているんでしょうね、やはり。
店頭に並び、良く売れているビールはどんな料理にもそこそこ合う、日本人の味覚・
風土にマッチしたビールということになるんでしょうかね？

日本の大手メーカーの大抵のビールは、下面発酵という低温でイーストを働かせる
醸造法で米やコーンスターチ等、麦芽以外の副原料を使用しています。
第３のビールというのはここでは除くとして、メーカーや銘柄は違えど殆どがこれに
当てはまります。
実は、これらはビールを分類する上では、ゴールデンライトラガーというたった
１種類でしか無いのです。
ですから、その「１種類のビール＝ビールの全て」と考えてしまうのかなという
気がします。

もし、ビールって何？という質問をされたら？
ビールとは、「麦芽とイーストを(ホップも)原料とした醸造酒」です。
金色とか、炭酸があるとか、冷えているとか、そういうモノは分類された上での、
１つのスタイルとしての特徴です。

でも、考えると不思議ですね〜　
ケーキやパンの世界はそういう事ないのに...
ショートケーキが大好きで、ショートケーキばかり食べる人でも、モンブランやティラミス
を指して「あんなのケーキじゃ無い」とは言わないですよね。
固定観念を取り除いて、ビールの世界の奥深さと素晴らしさを、みんなに知ってもらえると
うれしいですね。

ビールには、甘み、苦味、すっぱさ、香ばしさ．．．色いろな味覚の要素があります。
上面発酵イーストが醸し出す、りんご・バナナ・ライチ・スパイスの様な香り。
ホップが織り成す、草や、木、柑橘系のアロマ。
複数の麦芽を使用する事による、カラメル、ロースト、チョコレート、燻製などのフレーバー。

これらが全てビールのスタイルを形成しているのです。
そして、必ず好きなスタイルは見つかると思います。
この数知れない、様々な個性的なスタイルが、ビールの魅力であると思います。
「こんなのビールじゃない」
ビールに対しての新しい観念を多くの人に与え、ビールの素晴らしい世界に
是非ご招待したいです。

バレンタイン　ARMANI/DOLCI ---2006/02/16/Thu

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今年もチョコレートを貰うことが出来ました。
妻からなんですけどね。
でも、嬉しいものですよね。そのうち娘からも貰えるのだろうか？

とっても高級感漂い、食べるのがもったいないくらいです。
ココアの香りが濃厚でとっても美味しいです。
１日１列食べています。なので、あと残り３個...

2/3も食べてしまってなんですが、こういうチョコは、やっぱり
ビールと合わせたいですね。
残念ながら今、合うビールのストックが無い。
Abbey Tripleとか、インペリアルスタウトとか、ドッペルボックとか。
ベルビュークリークなんかも良いでしょうね。
食後に、ソファーでゆったりとしながら、チビチビと楽しみたいです。
よし、買ってこようっと。

スコティッシュエール　その後 ---2006/02/16/Thu

先日仕込んだビールですが元気に発酵しています。
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冬場は温度が低すぎるので、エール用のイーストだと温度管理が大切になります。
僕は水を張ったバケツにカーボイを漬け、熱帯魚ヒーターとサーモスタットを使用して、
適温を保っています。
こんな感じですが、意外と精度は高いのです。
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イーストについて、続き ---2006/02/15/Wed

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昨日は、ビールを発酵させるイーストの役割を書きました。
実は、この素晴らしい微生物は、人間にとっても様々な効用をもたらしてくれるんです。
僅か数ミクロンの大きさの彼らですが、栄養的にも非常に優れているそうで、ビタミンB群、ミネラル（カリウム、亜鉛）、食物繊維、必須アミノ酸を豊富に含んでいます。
ビールの発酵が終わった段階で、大半のイーストは凝集して底に沈み、分解された蛋白質などと一緒に沈殿物となります。これを澱(オリ)といいます。
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ビール酵母（イースト）について ---2006/02/14/Tue

ビールを造るためには、まずイーストが無い事には始まりません。
一時期、ビール酵母ダイエットや健康法が紹介され、ブームになっていました。そのビールの元となるイーストについて書いてみたいと思います。
イーストは、何故ビール醸造に必要かと申しますと、イーストには糖類を取り込み、それを炭酸ガスとアルコールに分解するという働きがあるからなのです...
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スコティッシュエール ---2006/02/13/Mon

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昨日、前より計画していたスコティッシュなエールを仕込みました。
色は濃いブラウン、ホップは控えめで、カラメル風味、麦芽風味が豊かな飲み応えのあるヤツです。
カラメル風味を出す！という所に重点を置いてみました。
今朝起きたら、もう元気に発酵していました。

写真は、グラスカーボイという５ガロン（19リットル）のガラス製の発酵容器に、麦汁とイーストを入れた発酵直前の状態です。これから約２週間、一次発酵させます。

新しいイーストを使ったり、カラメル風味を出すために煮込みを見直したりしたので、どんなものが出来るか非常にワクワクしています。

スタウトが終わってしまいました ---2006/02/12/Sun

自家製の黒ビール(スタウト)とチップスです。
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これはGUINNESSなどでお馴染み、ドライスタウトです。
ドライとは甘みが少ないというニュアンスで、このビールは麦芽70%、麦芽化しない麦30%で出来ています。麦芽化していない麦を使うことで発酵度が高まり、残糖分が少ないためにドライな味わいを作り出すと言う訳です。

アイルランド・ギネス社のアーサーギネス二世は、当時「麦芽」に税金が掛けられていた事に注目し、麦芽化する前の大麦を原料に使うことにより、全く新しいスタイルのビールを開発しました。
コスト削減、かつ、新しいスタイルを築くなんて素晴らしいですよね。サッポロの生絞りっていう発泡酒も同じ発想らしいですね。
税金が安いけど、原料自体はビールより高いかもしれませんね。

残念ながら、これが最後の一杯で、飲み終わってしまいました。


イギリスでは、フライドポテトの事をチップスと言います。
日本でいうポテトチップスは、クリスプス(crisp:パリっとした）と呼ぶらしいです。

左に写っているのはモルトビネガー(麦芽酢)です。
チップスには、モルトビネガーという酢をかけて食べるのがイギリス流だとか。東京のビアバーを巡っていて知り、家でも試したところ、これがもう病み付きです。
妻はこの酢の匂いが嫌い（というか、酢全般が得意では無い）なので、食べながら話しかけると、酢くさいからこっちに向かって話さないで、と起こられます。
彼女もチップスは大好物ですが、ケチャップとマヨネーズを混ぜたモノを付けています。
アメリカ式VSイギリス式ってとこですかね。


リアルエール続き ---2006/02/09/Thu

前回の続き

リアルエールと日本の大手メーカービールは色んな要素でまったく異なっています。
最近の日本のビールは、品質管理・醸造技術こそダントツに世界一であることは認めます。
ですが、あまりにも工業製品寄りというか、人工的というか...
まぁあまり多くを語ることは控えますが。

日本のビールは、主に喉越しやキレといったものを重視し、ビールはゴクゴクと喉で味わうもの、というのが常識的になっていますが、リアルエールは、常温で、麦芽が持つ甘みや深い味わい、ホップの香りと苦味をゆっくりと楽しむ、という感じです。

そして、更にリアルエールに惹かれるところ。
それは、我々ホームブルワーのクラフトビールとなんら変わりが無いという事なんです。
つまり、自家醸造で作ったビールは、リアルエールなのです。
そう、リアルエールには工業製品ビールには無い、手作り感というか、親近感のようなものを感じるんです。

「とりあえず、ビールで良いよね〜」「そろそろビールから日本酒にしよっか？」
居酒屋でビールだけを飲み続ける人って少ないですね。

...毎日飲んでも、何杯飲んでも飲み飽きない... 究極のビール。
贅沢かもしれませんが、我が家では、自家製リアルエールが定番です。

リアルエールフェスティバルが近づきました ---2006/02/09/Thu

第４回東京リアルエールフェスティバル


今月の２６日に、浅草のすみだリバーサイドホールにて
第４回東京リアルエールフェスティバルが開催されます。
私もボランティアにてお手伝いする予定です。
チケットは前売り制らしいです。
全国のリアルエールを研究するには、またと無い（来年もあると思うが...）機会ですので楽しみです。

リアルエールというのは、英国の伝統的な原料と製法で作られた生きたビールのことです。
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桜が満開です！ ---2006/02/08/Wed

桜が満開です！
と、いっても実は切花なんですが。。。
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これは、啓翁桜という切花用の桜で、真冬に主に東北地方で
１�丹未猟垢気棒擇辰浸泙鯊�にして温室で加温して出荷
されるものなのです。

弟の奥さんの実家が山形にあり、お父さんが送ってくれました。
家の中は暖房が効いているので、あっという間に咲いてしまいました。今は玄関に移してあります。
一足早いお花見ですね。ん...？　お花見という事は、ビールも...
なんか、この桜をビールに活かせないかなぁ？桜の花びら入りとか？


まだ早かった？ ---2006/02/08/Wed

これは、ケグと言ってビールを貯蔵しておくためのステンレス製の１９Ｌ入りの容器です。
国産メーカーのビールも、飲食店に出荷する時はこのような樽で提供されます。
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１週間前に発酵が終わった「黒ビール」をこの樽に移しました。
今夜どんな按配だろうと試飲してみましたが、まだまだ早いようです。
しばらく、室温にて熟成が必要なようです。
ちょっぴり、醤油っぽいフレーバーを感じたのが気になります。。。
まぁ、細かい事は気にせず、また今週末仕込みを行います。

落書きのセンス ---2006/02/07/Tue

今日、お昼に寄ったコンビニのトイレで傑作な落書きを見つけた！
「いつもトイレを綺麗に使用していただきありがとうございます」
みたいな文章の、先頭にたった一文字「ど」を付けてあった！

素晴らしい！これはかなり高度な落書きセンスだ！

個人的に、トイレの落書きは大好きであり、用を足しているときは他に
見るものも無いという事もあり、ついチェックしてしまうのであるが、
ヤレ、●●子とどーしたいだの、ヤレ俺の持ち物の実寸大だの、誰のなのか
携帯の番号らしきものが書いてあったり、極めて下品かつ低劣なセンスである。

しかし、今日のセンスは素晴らしい。なんか、ジェラシーを覚えるほどに。
また、自分の子供が大きくなって、教科書に落書きを見つけるのが楽しみだな
なんて考えてしまっています。女の子だから落書きなんてしないのかな？
いや、俺の子だから分からんな〜

はじめてみました ---2006/02/07/Tue

ブログ始めました。

よろしくお願いします！


いま、一番ハマッているというか、ライフワークにしているものは
やはりビール醸造です。
なんだか、自分でもこんなに夢中になる趣味があったとは！と
驚くほど夢中になっています。
ですので、こまめに写真などもアップして、お伝えして行こうかなと思います。
ちなみに、お定まりですが日本では１％以上のお酒の製造は醸造許可が必要です。ですから、ここに書くことは全て想像であると言う事をご理解のうえ、お読みください。

他には、家族の事や、暮らしの上での意見や考えなども書いていこうと思います。
こんなビールが出来ます